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膨化食品能不能进入宝宝的食品清单?
育儿知识
2021 12 17
提到膨化食品,许多消费者的第一反应是不健康食品。那事实究竟如何?膨化食品到底不健康在哪里?它能不能进入宝宝的食品清单呢?我们一起来重新认识一下膨化食品吧。


膨化、膨化工艺和膨化食品

膨化是食品原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。不同食物原料的膨化度不同,其中含淀粉高的原料膨化程度高,所以我们日常最多见的膨化食品多是谷物或薯类这些含大量淀粉的原料制作的。

膨化工艺即食品生产过程中使原料膨化的工艺,包括油炸膨化、烘焙膨化工艺和挤压膨化工艺等。
目前挤压膨化工艺是企业生产中运用最为广泛的一种膨化工艺,因为它高效且更健康。挤压膨化工作原理是让原料在高温高压的作用状态下形成熔融态的物料,在卸料口处快速泄压恢复至常温常压状态,致使物料中原有的水分迅速汽化蒸发,瞬间降温泄压的急剧变化使水分瞬间汽化物料发生膨胀,形成的产品具有疏松多孔的结构。
膨化工艺不仅仅只是用来生产膨化食品,在其它食品的加工中也会用到膨化工艺。挤压膨化工艺在婴幼儿配方米粉的生产上就占有重要的地位,因为通过挤压膨化工艺能够提升产品蛋白质以及淀粉的消化率,改善粗粮等原料的口感,疏松多孔的结构还有利于冲泡。



含油型膨化食品和油炸食品什么关系

根据食品安全国家标准《GB17401 膨化食品》中的定义,膨化食品是指以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料,采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品,可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品是指用食用油脂煎炸或产品中添加和(或)喷洒食用油脂的膨化食品。

所以,不论从定义上理解,还是从上文中对膨化工艺的介绍,我们都可以知道含油型膨化食品不完全等于油炸食品,膨化食品更不等于油炸食品。

其实,食品安全国家标准中并没有油炸食品这一分类,它是大众对用了油炸工艺的食品的统称。用食用油煎炸的膨化食品可以称为油炸食品,但添加或喷洒食用油的膨化食品不能成为油炸食品。



那些对膨化食品不健康的误解

人们认为膨化食品不健康主要因为高热量、重口味,还可能重金属超标,但这里面存在着误解。

1.高热量:膨化食品的原料主要为含淀粉较多的谷物和薯类,如果仅仅只是原料正常量食用是不会热量超标的,好比吃米饭和土豆,只是换了一种形态。它的高热量来源于为了追求口感特别添加的糖,以及油炸食品的油。

2.重口味:这也是追求不同口味惹的祸,为了好吃额外添加了许多调味料和香精。

3.重金属超标:这是生产设备简陋惹的祸,譬如那些年咱们都吃过的爆米筒。

所以,合格的膨化食品本身不存在不健康的问题,不健康的膨化食品是因为过多的香精、调味料和不合格的生产方式。



什么样的膨化食品可以进入宝宝的食品清单

膨化食品因为它消化率高,以及疏松的口感,其实是适合咀嚼力和消化能力都还不是很强的宝宝食用,只是需要选择合格健康的膨化食品。

家长们在选购膨化食品时,应注意看食品标。除看产品类型外,更重要的是看配料表,选择没有味精、谷氨酸钠等鲜味剂及其它过多调味料、添加剂的产品。当配料表里出现食用油时可以向商家了解食用油的加入方法和加入量。同时关注营养成分表里的脂肪和钠的数值,尽量选择低钠,脂肪含量相对较低的产品。

另外,区分含油型膨化食品是油炸还是非油炸,可以看产品的油性和蓬松度。油炸的膨化食品会油性更大,脂肪含量也会更高,而结构疏松度反而是没有非油炸的高,且内部油性会更大。


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